制作肠粉需要专门的器具一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，制作时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上便可；（早餐肠粉专用）另一种是从上面揭盖的肠粉机，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。（布拉肠粉，多用在酒店、餐厅）制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；（可以是玉米粒，肉碎，花样百出，根据需要添加）一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。肠粉制作方法制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨成的米浆，水与大米的比例约为3∶1，太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。早餐肠粉因为要快，可用粘米粉代替米浆，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。调好浆后，就可以制作肠粉了。
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n产品名称： 节能型单用煤气抽屉式肠粉机包装尺寸： 63*63*~110cm材 料： 炉子201不锈钢+抽屉430不锈钢抽屉尺寸：30*35 cm加热方式：灌装煤气（液化气）设备特点★加长火排，GX节能，电子打火★不用插电，可做摆摊流动使用★店铺使用可以自动加水 流动使用可以人工加水★采用电子打火,横管道式加热，受热面积更广效率更高★设有废气排出孔,QL排出废气,确保燃烧充分★比同类产品节省燃气成本50%以上
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n气源：液化石油气规格：约650*650*750MM蒸仓规格：54X38cm抽屉规格：35X30X1cm
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n材质：201加厚不锈钢 （0.8厚）规格：底部四方直径54cm盘子尺寸：29.5m *34 cm包装：纸箱+木架加热方式：煤气/燃气
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n注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
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沪公网安备 31011502008050号
