四川超声波黄酒陈化加速器,成都鸡尾酒催陈超声波设备超声波的照射能促进酵母的繁殖,缩短发酵时间增加酒香。但过强的超声波会损酵母的菌体,因此不同的发酵液应有各自适宜的超声波强度。从罐体外部进行超声波辐射,超声波的强度减负较大;直接照射时,如果超声波强度过大又会伤害酵母。因此从多个不同位置,不同的方向输入较弱的超声波,效果。
四川超声波黄酒陈化加速器,成都鸡尾酒催陈超声波设备
现在国内有越来越多的厂商在摸索此项应用技术,相信在不久的将来,这种超声波酒类陈化方法会为大众所掌握。
超声波的陈化作用具体表现在三方面:
1.促进缔合作用
增强了极性分子间的亲和力,不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度,而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。为促进脂化反应,令体系中的脂类分子产生,某些脂类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。
2.增强分子活化能
提高了分子间的有效碰撞率,使脂化、缩合、氧化还原等反应加速进行,有利形成酒的醇脂酿制香味。
3.加速低沸点成分挥发
由于分子动能的增加,使可能存在的硫化氢、乙隆等成分加速从酒液中逸出,迅速消除辛辣等异味。
超声波用于酿造业在国外已不是近几年的事,尤其是日本在这方面做了不少工作。
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超声波的照射能促进酵母的繁殖,缩短发酵时间增加酒香。但过强的超声波会损酵母的菌体,因此不同的发酵液应有各自适宜的超声波强度。从罐体外部进行超声波辐射,超声波的强度减负较大;直接照射时,如果超声波强度过大又会伤害酵母。因此从多个不同位置,不同的方向输入较弱的超声波,效果。
超声波还被用来加速酒的老熟陈化。酒体内经过超声波的振动,脂类加速与乙醇和水结合。经短时间存放,酒味醇厚,甘润柔和。