小麦粉面团拉伸仪证实小麦品质影响面制品品质

小麦品质对于小麦面制品加工影响巨大，研究表明小麦的粉质特性与拉伸特性等是影响小麦面食品质的主要因素，通过小麦粉面团拉伸仪测定面团流变学特性如拉伸参数等就可对小麦面粉品质进行评。拉伸参数的测定可以通过使用点子多功能拉伸仪进行快速的测定分析，拉伸参数表示面团在拉伸过程中所需要的力、拉伸长度以及拉伸过程中所做的功(能量)，这些参数与面团的加工品质有关。

 小麦粉面团拉伸仪表明小麦品质既受遗传因素的影响也受环境变化的影响，气象因子、土壤性质和栽培管理措施等均可能是影响小麦拉伸参数随纬度变化规律不一致的重要因子，本文简单的通过两年的气象监测各气象因素以及拉伸参数的变化，来了解其中的关系，拉伸参数依旧使用电子拉伸仪进行测定分析。

仪器名称：小麦粉面团拉伸仪

仪器型号：HZL-350

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