蛋白质测定仪关于蛋白质乳化性质的测定介绍

　　蛋白质测定仪测定蛋白质乳化性质的方法常用的有乳化能力、乳化活性指数和乳状液稳定性等。蛋白质乳化容量又叫乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化油的体积（mL）。它是将一定量的蛋白质配成水溶液，在不断搅拌下以不变的速度加入油或溶化的脂，在颜色变化、黏度变化或者是电阻突然增加是测定相转变到来时加入油的体积。

　　蛋白质测定仪测定的乳化性能是蛋白质的重要功能之一,蛋白质和脂质之间的相互作用有利于乳液在食品系统的分散和稳定,但也可能会对产生不利影响。特别是从原料中提取的蛋白质,富含脂肪,影响乳状液的形成蛋白质提取和纯化,这些必须注意蛋白质测定仪特定的加工生产。

　　一般EC随着蛋白质浓度的增加而降低，蛋白质测定仪在测定蛋白质乳化能力时需要固定蛋白质溶液的浓度。乳液形成的乳液稳定后,蛋白质测定仪测量卷的乳液,然后在低速离心机或静态在几小时后测定乳剂未分离的体积，这样的过程时一个比较简单的步骤。但是对于蛋白质测定仪的使用在实际中用于其他的测定是比较复杂的一个过程。

产品信息：http://www.dsddy.cn/ 蛋白质测定仪