产品特点:植物蛋白水解专用酶是我公司根据植物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂,其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成,能把各种植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等,降低了植物蛋白分子量,从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性,改善了营养价值,扩大了植物蛋白的应用领域。
脂肪酶是指能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类,该酶的特点在于作用pH范围宽,从酸性到中性直至碱性(pH6.5-10.5),对油脂α键和β键均可催化,无作用位点特异性,水解产物可获得更多甘油二脂、甘油单酯;由于这些独特优点,该脂肪酶可应用于面粉、酒类酿造、保健食品、食品增香、医药食品原料生产脱脂、化妆品、饲料添加剂,洗涤剂、制革、造纸、毛纺、清洗等领域。
英文名称:Lipase
其他名称:脂酶,脂肪水解酶,脂肪分解酵素,脂肪分解酶
性状:白色或浅黄色粉末
脂肪酶酶活定义、酶活测定方法:在一定条件下(温度36℃和pH9.4),脂肪酶水解甘油三酯,每分钟产生1微摩尔的脂肪酸所需的酶量即为一个脂肪酶活力单位。 常规酶活:1万
适用条件:作用pH值: 6.5-10.5,作用温度:15-40℃
使用方法:
一、水解型:以奶酪为原料 料水比1:1 加热70℃,15min 降温至40-50℃ 加2-5‰脂肪酶 反应6h以上 加热至85℃,10-15min 浓缩 产品
二、烘焙型:脂肪酶添加量:10 – 20g/kg面粉,适用于饼干,面包粉改良及高品质的普通面粉的改良。
具体操作方法:
1.面粉厂可用微量喂料机在总粉绞龙适当位置均匀加入,或在配粉系统中批量加入,混合均匀。
2.食品厂可在和面前将本产品与部分工艺水溶解加入,再添加其余水及其他辅料。
3.由于小麦的品种、产地、质量不同,加工条件不同,其面粉筋力和酶的活性也不同,用户应根据原料、产品用途、食品质量等因素来使用酶制剂产品,并先做小样试验,优选配比,再投入到生产中。
4.可根据用户特定要求进行特制生产。
使用注意事项:
1、脂肪酶是一种生物活性物质,易受重金属离子( Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等)和氧化剂的YZ及破坏作用,应避免与之接触 。
2、在使用酶制剂产品建议穿戴好防护用品;如有不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛,导致流泪、角膜发红,先用清水冲洗,再滴眼药水,第二天即可康复。脸上、眼皮、皮肤接触产生过敏、发痒、红肿,涂抹皮康霜或三九皮炎平即可治愈。
保存方法:防潮、避光、密封低温(0-10℃)保存,保存期18个月。脂肪酶保存中有一定的酶活损失,在10℃保存酶活损失5-10%/6个月,常温保存酶活损失10-15%/6个月。
南宁东恒华道生物科技有限责任公司系列产品:有基础性酶系,动植物蛋白水解专用酶系列,生物酶嫩脆剂系列,果蔬加工系列专用酶,焙烤专用酶系列,啤酒加工系列等六大系列产品,涉及食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织工业等行业。产品品种达上百种,涉及面广,品种齐全,规格多。
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