小麦水解蛋白香精香料原料厂家价格

小麦水解蛋白香精香料原料厂家价格

标准： 企标

天然/合成： 天然

级别： 通用级

含量： 80%

外观： 白色粉状

包装： 20KG/牛皮纸袋 可拆分

成份： 富含小肽，富含高谷氨酰胺富含谷胱甘肽

理化属性： 浅黄色粉末，无结块、无不良气味、无苦味。

类别： 香精香料

行业： 香精香料

领域： 食品

下延产品： 乳饮料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉、营养米粉）、调味品

小麦水解蛋白香精香料原料厂家价格

小麦醇溶蛋白的相对分子质量27000～28000，是一种多聚物，在60%～70%的乙醇中溶解度，但在无水乙醇中不溶解。它微溶于水，在稀的甲酸、丙酸、苯、醇、对甲苯冰醋酸溶液中都能溶解，也能溶解在弱酸和弱碱的溶液中，其等电点为6.41～7.1。小麦醇溶蛋白的氨基酸组成相当完全，其中谷氨酸含量高达38.87%，故常用小麦面筋制取味精。

麦谷蛋白不溶于水和酒精，与麦醇溶蛋白结合在一起很难分离，微溶于热的乙醇，但冷却后便成絮状而沉淀，只有新制得的尚未干燥的麦谷蛋白才非常容易溶解于弱碱和弱酸，并在中和时又沉淀出来。麦清蛋白为子粒质量的0.3%～0.4%，其等电点为4.5～4.6。

将小麦的面团在水中揉洗的时候，它的一部分淀粉粒和麸皮微粒脱离面团成为悬浮状态，另一部分则溶解于水中，剩余部分为块状的胶皮状物称为面筋。

小麦面筋蛋白与其他蛋白质不同，对热的敏感性差，需加热到80℃左右，才会凝胶化。这说明面筋中的分子间多为S-S交联，即面筋蛋白是牢固的三级或四级结构构成的。因此，如果用还原剂切断面筋蛋白的S-S交联，其热敏感性就会显著提高 [1] 。

麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。

小麦蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，相对分子质量较小(25000～100000)，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，相对分子质量较大(100000以上)，具有弹性，但延伸性小。这两者的共同作用，使得小麦蛋白具有其他植物蛋白所没有的独特黏弹性。

小麦蛋白的薄膜成型是其黏弹性的直接表现。由于足够压力而克服部分弹性，面筋内部就可形成CO2或水气，使面筋呈海绵状或纤维状结构，所产生的气体被连续蛋白相所包围，孔内充满气体，形成薄膜面筋。高质量的面筋可吸收两倍面筋量的水。小麦面筋的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期。 [2] 

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小麦蛋白不完全水解生成的多肽，有些具有一定的生理活性功能，如YZ高血压、提高机体免疫力等