香兰素是人类所合成的*种 香精,由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。通常分为 甲基香兰素和 乙基香兰素。甲基香兰素(vanillin),化学名3-甲氧基-4-羟基苯 甲醛,外观白色或微黄色结晶,具有香荚兰香气及浓郁的奶香,为香料工业中大的品种,是人们普遍喜爱的奶油 香草香精的主要成份。其 用途十分广泛,如在食品、日化、烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂,其中饮料、糖果、 糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。还没有相关报道说香兰素对人体有害。乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶或结晶性 粉末,类似香荚兰豆香气,香气较甲基香兰素更浓。属广谱型香料,是当今世界上重要的 合成香料之一,是 食品添加剂行业中不可缺少的重要原料,其香气是香兰素的3-4倍,具有浓郁的香荚兰豆香气,且留香持久。广泛用于食品、 巧克力、 冰淇淋、饮料以及日用 化妆品中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲料的添加剂、电镀行业的增亮剂,制药行业的中间体。
主要用途
1、 用作 食用香精、日化香精、医药中间体。
2、是获取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可广用于几乎所有 香型,如 紫罗兰、 草兰、 葵花、东方香型中。能和洋茉莉醛、异 丁香酚苄醚、香豆素、麝香等合用兼作是定香、修饰剂与和合剂,也可用于掩盖不良气息。在食用、 烟用香精中应用也较广,而且用量也较大。在香荚兰豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。
3、香兰素是ZG规定允许使用的食用香料,可作定香剂,是配制香草型香精的主要原料。也可直接用于饼干、糕点、糖果、饮料等食品的 加香。用量按正常生产需要,一般在巧克力中970mg/kg; 口香糖中270mg/kg;糕点、饼干中220mg/kg;糖果中200mg/kg;调味品中150mg/kg;冷饮中95mg/kg。
4、GB-2760-2011规定为允许使用的食用香料。广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精,用量可达25%~30%,或直接用于饼干、糕点,用量0.1%~0.4%,冷饮0.01%~0.3%,糖果0.2%~0.8%,尤其是含 乳制品。
5、重要的合成香料,广泛用于日用化用品,作食用、烟用和酒用得法 精。在食品工业中用量大,用于配制香草、巧克力、奶油等型香精,用量可达25-30%,直接于饼干、糕点,用量0.1-0.4%,冷饮0.01-0.3%,糖果0.2-0.8%,尤其是含乳制品。用于分析化学,检验 蛋白质氮杂茚及单宁酸。在制药工业,用于生产降压药甲基 多巴、儿茶酚类药物多巴,以及白内停、敌菌净等。
6、用作有机分析标准试剂