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食品级蔗糖硬脂酸酯|乳化剂厂家直销
食品乳化剂
食品乳化剂是能使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂分子具有亲水和亲油二种基因,易在水和油的界面形成吸附层而将二者联结起来。乳化剂属于表面活性剂。
乳化剂一般分为水包油(油/水)型和油包水(水/油)型。前者亲水性强,后者亲油性强。通常使用亲水亲油平衡 (HLB)值来表示乳化剂亲水性和亲油性的关系。根据油的乳化实验,在经验上以20表示亲水性(易形成油/水型乳浊液),以1表示亲油性(易形成水/油型乳浊液)。即HLB值越小,亲油性越强;数值越大,亲水性越强。
蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯、SE,白至黄褐色的粉末、块或无色至微黄色的黏稠树脂状物质。为蔗糖上8个OH亲水基与脂肪酸结合成的酯类物质,脂肪酸的碳链部分为亲油基,通常主要是单酯和双酯的混合物。根据脂肪酸的种类和酯化度,从蜡状物到分散于水的糊状物,有各种形态。无臭或微臭。在水中透明难溶(单酯可溶于热水),在油脂中可溶1%。软化点为50~70℃ ,145℃以上易分解,120℃以下稳定。在酸性或碱性条件下加热会皂化。蔗糖脂肪酸HLB值1~16,其中单酯HLB值10~16,二酯7~10,三酯3~ 7,多酯为1。根据单酯至三酯的混合比例,可制成HLB值3~15的系列产品。
乳化剂种类很多,世界各国许可使用的品种不完全相同。ZG许可使用12种,日本15种,美国30种。生产和销售量的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂5种。
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食品级蔗糖硬脂酸酯|乳化剂厂家直销
蔗糖硬脂酸酯
中文同义词: Β-D-呋喃果糖基-Α-D-吡喃葡糖苷十八酸酯;二酯与三酯等;YY蔗糖酯(蔗糖硬脂酸酯YY级);蔗糖脂肪酸酯SE-11;蔗糖硬脂酸酯SE-15;蔗糖硬脂酸酯SE-5;SUCROSE FATTY ACID ESTERS 蔗糖酯
英文名称: alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
CAS号: 37318-31-3
分子式: C30H56O12
分子量: 608.75844
EINECS号: 253-459-6
化学性质 一般为白色至淡黄色粉状或蜡状或块状物,或无色至微黄色的黏稠液体,无臭或稍带油脂气味,口味微甜和苦。通常无明显熔点,在120℃以下很稳定,145℃以上则分解。蔗糖单酯易溶于水,二酯和三酯难溶于水,而易溶于油类及非极性溶剂。单酯HLB值为10~16,二酯HLB值为7~10,三酯HI.B值为3~7。在酸性或碱性条件下加热则会皂化。大白鼠经口(蔗糖软脂肪酸酯)LD50>30g/kg,Adl 0~20mg/kg(暂定,FAO/WHO,1996)。
领域: 乳化剂
下延产品: 肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果
运用: 它能改进食品的多种性能,提高其香味和质量。
级别: 食品级
含量: 99%
外观: 白色粉状
包装: 25KG/纸板桶
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