猪肉中脂肪含量多少会影响猪肉口感，不管是我们直接食用，还是实验室中使用粗脂肪测定仪测定脂肪含量与口感关系，脂肪含量是影响猪肉口感的重要因素。肌内脂肪含量与猪肉的风味、嫩度和多汁性直接相关。由于IMF含量的降低,严重影响了猪肉的风味和口感。因此提高IMF含量成了猪育种者新的目标。然而,IMF含量和其他肉质性状一样,活体几乎不能测量,在育种改良中只能利用同胞等亲属的信息进行选种,因而选种的准确性就会受到一定限制,通过常规选种方法很难收到理想的改良效果。
粗脂肪测定仪测得猪肉中适量的IMF能显著地提高其食用品质,但随着人们保健意识的逐步增强,人们对猪肉的品质又有了更高的要求。猪肉中脂肪的大量食入,可能导致高血脂、冠心病和动脉粥样硬化等疾病。而猪肉中的一些多不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生油酸是人体的营养必需脂肪酸,具有降低血清胆固醇和YZ心脑血管疾病及的作用,对人体有较高的营养价值和保健作用。猪肉中PUFA的含量不仅受肌肉部位、日粮营养组成、饲养系统、性别和杂交的影响,而且不同品种的含量差异也很大,这提示我们,猪肉中PUFA含量的高低具有一定的遗传基础,可以对其进行遗传改良。
仪器型号：SZF-06A
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