油脂测色仪研究影响棉籽油色泽的因素

油脂测色仪研究影响棉籽油色泽的因素

在油脂的加工和储藏中，由于其化学性质的变化，会使其颜色发生相信的改变，因此根据这个变化，油脂测色仪开始得到了比较多的应用。在油脂储藏中，通过油脂测色仪测定测定油脂的色泽，然后根据色泽变化可以判断油脂的品质变化情况。

一般来说，油脂中的色素主要来自油料种籽内所含的油溶性色素(如叶绿素、胡萝卜素、棉酚等)，棉籽油是一种优质的食用油，在我国的使用量非常大。油脂中色素不仅影响油脂的外观, 而且还影响其使用价值和储存稳定性, 因此作为食用的棉籽油希望色泽越浅越好, 棉籽油中色素主要通过碱炼过程去除。

为了提高棉籽油的品质，我们使用油脂测色仪来分析研究有哪些因素会影响棉籽油的色泽。研究发现，首先是棉籽的质量，棉籽在制油时多采用脱绒棉籽, 棉籽纯质率对油脂色泽影响较大。其次是棉仁料胚粉末度，棉籽仁胚中粉末度越大, 蒸炒时越易糊化, 油脂的颜色越深。Z后是蒸炒温度，蒸炒温度对油脂色泽和出油率具有重大影响。蒸炒温度低、油色浅, 但是由于蛋白质变性不充分而影响出油率。蒸炒温度太高, 易使油料中有机杂质或部分微小颗粒燃烧或焦化使油色发暗变深, 同时蒸炒温度过高, 油料容易发生局部过热, 棉酚容易发生变性, 产生变性棉酚。

更多详情：

油脂测色仪 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_266_1.html

http://www.grain17。。ｃｏｍ/news_info/3347.html

扫一扫，获取更多专业信息