食品级20-80目 赤藓糖醇/赤藻糖醇

Z低熱量的甜味劑 - 赤藻糖醇(又稱赤蘚糖醇) >特性與應用

赤藻糖醇(erythritol)是一種天然的功能糖，以澱粉質原料經酶解得葡萄糖，再由高滲酵母發酵產生。外觀為白色結晶體，學名稱為丁四醇，具備低吸濕性，非口中酸性物質之生成因子，及高耐受性等特點。其以低含量的形式廣泛存在於水果和發酵食品中，經人體攝取後，組織及體液中皆能檢測到少量赤藻糖醇的存在。

赤藻糖是Z近在國外尤其是日本興起的較為理想的低熱值甜味劑。該產品具有熱值低，結晶性好，口感好，無致齲性，適用於須控制體重的人，對糖尿病人安全等特點，可廣泛用於各種食品中。 

1. 赤藻糖醇的生理特性： 

(1).經人體攝取後，可迅速地被小腸吸收並快速由尿液排出體外，不經代謝分解，不會在體內組織中有蓄積的情形。

(2).為特殊的四糖醇：甜度約為蔗糖的80%，入口清涼，不會被人體消化系統所代謝，也不會影響正常糖代謝。

(3).人體會排掉其大多數的熱量，低於0.2千卡/克的熱量會在體內吸收，其熱量值在所有糖醇中是Z低的。

(4).不會被口中之細菌利用，因此可加入口香糖，用來預防齲齒。

(5).不會造成造成食用者血糖明顯上升之現象，適合替代蔗糖製造糖尿病患之食品或飲料。

(6).一次服用過多可能因口渴攝取多量水分而導致尿多及引起輕瀉。但在人體試驗中，服用高劑量所導致的尿多及輕瀉症狀輕微。

2.赤藻糖醇的應用範圍：

(1).僅0.2千卡/克的熱量與具有蔗糖甜美風味80%的甜度，故宜被用來作為低卡的甜味劑，應用在無糖及低卡的食品或飲料中，或直接應用在餐桌上當成甜味劑使用。

(2).因為赤藻糖醇的全天然、低熱量、無齲齒性、無吸濕性、高穩定性和耐消化性等功能特點，可廣泛應用在包括糖果、烘焙、飲料、餐桌甜味劑等食品工業上。

3.使用限量與標示：

赤藻糖醇屬於第十一類調味劑（衛生署，2007），可於各類食品中視實際需要適量使用，未規定使用限制。