法定编号CAS57-48-7天然存在于许多水果中，甜度是蔗糖的1.8倍，是甜度Z高的糖。果糖可提供一些独特的作用，现代食品工艺中利用它来使产品的配方更完善，产品更有竞争力。
2、理化分析
外观 ：白色自由流动晶体
滋味： 清甜，非常甜
气味： 无臭
果糖（含量）： 99.9%主要用途
（1）果糖甜度高，有水果香味，热值低，在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，YZ有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。
（2）食品中的其它应用举例
① 增进风味、以清凉甜味为特点：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品
② 保湿效果为特点：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西点、日式糕点
③ 代替砂糖：咖啡、红茶
④ 特种营养食品、生理效果：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品
（3）家庭用：家庭的营养保健用或烹调时代砂糖，是风味好而且安全的天然糖料。
（4）YL用：欧、美、日均已列入药典，作为口服或注射用，作为营养剂用，特别是葡萄糖代谢障碍者（糖尿病人）适用。
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