米醋香精厂家 食品级米醋香精生产厂家 米醋香精价格
性状：本品液体，具有强烈山西陈醋香味。
适用范围：配制陈醋和发酵陈醋等。
参考用量：0.3-0.7
米醋香精，生产的具有强烈的米醋香味，是醋类产品增香的原料。
适用范围：用于酱类食品加工中增香或者改良。
配料：食用香料、食用香精辅料
使用方法：按需量与食品原料混匀即可。
参考用量：0.1 0.3(或按客户为需求用量)
贮存条件：密封，置阴凉干燥处
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
祛脂降压,降低胆固醇,,解酒,消食,减肥,安神除烦,有益心血管。
主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
设备用具 甑 坛、缸、锅。
制作方法
1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15以下时为1216小时；夏秋气温25以下时，以810小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以2530为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵34天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 44．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
