别名 真菌α-淀粉酶、1,4-α-D-葡聚糖水解酶 | 性状 相对密度约为1.25。也有为淡琥珀色粉末状或微颗粒状。 | 活力 适宜pH为4.7,温度50℃。可分散于水中。 | 用途 酶制剂 | 本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品,将改善面包的结构和体积;用于酒精生产,有利于低温(50~60℃)液化,液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生产,可提高麦芽汁的可发酵性,可提高2%~5%α-1,6-极限糊精保留在啤酒中。 | 用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产,真菌淀粉酶(米曲霉Fungus amylase)用于低聚异麦芽糖生产工艺,按生产需要适量使用。
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