GM2000 蛋黄酱真空胶体磨

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实验室胶体磨蛋黄酱胶体磨高剪切胶体磨真空胶体磨上海思峻机械设备有限公司专注于食品加工设备的生产，专注于提高ZG食品的品质，产品品质的升级，设备的更新。 
　　实验室胶体磨蛋黄酱胶体磨高剪切胶体磨真空胶体磨蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 
　　
　　蛋黄酱传统加工工艺是将各种固体物料（蛋黄、芥末、糖、盐和香辛料等）一起干磨，然后加入少量醋（约1/3），接着在激烈搅拌下加入植物油，zui后加剩余醋搅拌直至半固体状。这种工艺生产出的产品稳定性差，容易形成分层。通过改变物料添加顺序的工艺后产品稳定性大大提高。 
　　上海思峻机械设备有限公司联合高校研究所大型食品集团共同进行新产品的开发。使用本公司的胶体磨能使得得到的蛋黄酱质地更细腻，口感均匀，且没有沙粒感，稳定性好，能长期储存。 
　　 
　　㈠材料、设备。蛋黄、蔗糖、盐、醋、芥末和香辛料；真空混合机，胶体磨。 
　　 
　　㈡配料。色拉油75.0%-80.0%，醋（含醋酸4.5%）9.4%-10.8%，蛋黄8.0%--10.0%，糖1.5%-2.5%，盐1.5%，香辛料0.6%-1.2%，各配料的具体比例可通过加热不同产品观察其稳定性来确定。 
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　　㈢工艺 
　　1、将蔗糖溶于醋中。因为蔗糖在油中的溶解度很低，所以要先将蔗糖溶于醋中。 
　　2、将蛋黄、芥末和香辛料混合。芥末和香辛料一般不溶于水，而蛋黄是一种乳化剂，既可溶解水溶性物质，又可溶解脂溶性物质，所以三者混合后会形成均一的液态。 
　　3、将含糖醋和色拉油交替添加于混合机中。因为蛋黄酱是一种水包油型的乳状液，要形成这种状态，就不能使色拉油和醋的比例在添加过程中变化太大。而传统方法加工完全部色拉油，会在蛋黄酱局部形成油包水型结构。 
　　4、用少量的醋和蛋黄及色拉油搅拌可形成含大量食盐的蛋黄酱。 
　　5、将含大量食盐的蛋黄酱混入C工序混合好的蛋黄酱中，搅拌后灌入胶体磨进行均质，可反复均质直至蛋黄酱各组份全部溶于液体中，zui后形成均一、稳定的半固体态为止。 
　　6、乳化好的蛋黄酱可在45℃下8-24小时杀菌，但温度不能超过55℃，在60℃温度下，一般蛋黄酱都会产生凝固。㈣保藏。蛋黄酱中含有大量醋YZ了微生物繁殖，因而在常温下也可放置1--2周。如果向其中加少量乳酸菌，贮藏期可延长至一个月。

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SGN胶体磨的应用领域：

1. 精细化工、颜料、染料、涂料、油漆、塑料、树脂、热熔胶、阻燃剂、胶黏剂、整理剂、表面活性剂、均染剂防粘剂、消泡剂、光亮剂、橡胶助剂、塑料辅剂、染料助剂、絮凝剂、混凝剂、表面活性剂溶剂、硅油乳化、树脂乳化、炭墨分散
2. 石油化工、润滑油、重油混合、油包水、包油水、柴油乳化、改性沥青、乳化沥青、催化剂、蜡乳化
3. 农药化肥 、化肥、农药乳化、农药助剂、农药中间体、药乳油、杀虫剂、除草剂、种衣剂、杀菌剂、植物激素、尿素、复合肥、乳油湿性粉剂
4. 生物医药、细胞浆化、血清疫苗、蛋白质分散剂、药乳膏、抗生素、糖衣
5. 日用化工、护肤霜、护肤膏、洗涤剂、防腐剂、美发用品、牙膏、日用香精
6. 食品工业、食品添加剂、香精香料、果汁、果酱、冰淇淋、乳制品、巧克力、植脂末
7. 涂料油墨、内外墙涂料、乳胶漆、纳米涂料、建筑胶、光固化涂料、油墨、墨水、碳黑、涂料助剂釉、膨润土

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GM2000系列蛋黄酱胶体磨选型表

注：流量取决于设置的间隙和被处理物料的特性，同时流量可以被调节到zui大允许量的10%

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