107-43-7 辣椒发酵保鲜剂货真价实包邮

辣椒发酵保鲜剂

食品级99%  浅黄粉状  1kg/铝箔袋

辣椒发酵保鲜剂

专为保持新鲜辣椒品质而研发的产品，由多种耐盐乳酸菌复配而成。将新鲜红辣椒或青辣椒放入密封厌氧的环境中利用乳酸菌发酵产酸YZ杂菌及菌，不需添加任何防腐剂或食盐就可做到长期保持鲜辣椒的辣度、色泽、风味及营养成分，是一种新型的生物发酵保鲜技术.发酵熟成后的辣椒风味香醇、顏色鲜艳、辣度温和、营养可口，可以直接食用或当作新鮮的食材供应餐厅及家庭做菜用，亦可当作原料供应下游厂加工、加料、调味,包装成各式各样的辣椒调味品.

一. 产品优势及特点

1.成本节省：乳酸菌发酵保鲜的辣椒即省去了添加20%左右的食盐成本，又可节省了运输食盐的费用.

2.品质JJ：经过乳酸菌发酵保存的辣椒色泽鲜艳、营养丰富、香辣可口，避免了高盐分造成辣椒颜色暗淡、风味辣度与营养流失、口感苦咸及后期需要脱盐处理等缺点.

3.安全健康：乳酸菌发酵产生乳酸,YZ有害菌生存，保证了辣椒产品的卫生安全。低盐或无盐的保存方式，避免高盐辣椒对人体健康的危害.

4.发酵周期短：乳酸菌发酵保鲜大大地缩短辣椒发酵熟成的周期，降低了辣椒的库存成本.

5.经济效益高：本产品用量小、效果显著、工艺简单、节省成本、提高企业效益。

6.适合产业化生产：不受自然环境影响，采用乳酸菌发酵保鲜的辣椒,产品质量均一、稳定。

二. 包装与用量

铝箔包装，100克/袋，可发酵保鲜1吨的整椒或3吨的剁椒.

三. 操作流程：

1.溶解菌粉：将4公斤至5公斤的自来水烧开后,冷却至25℃～30℃左右,再把100克保鲜剂倒入水中溶解,一边搅拌一边倒入菌粉。

2.静置活化：菌粉溶解后至少静置活化1小时后使用，并在24小时内使用完毕。

3.喷洒菌液：菌液喷洒前先搅拌均匀，针对剁椒的保存,以喷雾方式逐层均匀地喷洒在辣椒上；针对整椒的保存，逐层喷洒菌液的同时可以泼洒1-2%的食盐.

4.压实密封：喷洒菌液后，必须快速压实、密封严实、遮光保存。

5.发酵熟成：环境温度在20～35℃之间，发酵1至2个月后即可食用，温度低则时间顺延。

四. 注意事项

1.辣椒要色泽鲜亮，无病虫害，无霉烂.

2.贮存时为晴天，辣椒表面无露水或雨水。

3.池贮或窖贮时，尽可能一天装填满，如果一天装填不满，要注意及时密封，第二天再打开装填，整个操作流程不要超过2天，避免操作不规范所导致的损失.

五. 发酵保存剂的保存及运输

1.产品应在阴凉、干燥、避光处存放，保质期1年，冰箱贮存保质期2年.

2.运输时请注意避免日光照射和环境温度过高，40℃不能超过1小时