酱油等
【操作步骤】
1.样品前处理
精密吸取2. 0 mL酱油放入100 mL容量瓶中,加水稀释至刻度,混匀。
2.检测样品的制备
(1)空白对照液:
取一支20mL刻度试管或10ml容量瓶,加入0.5mL样品稀释液,加水至5mL刻度线,备用。
(2)检测样品液:
① 取一支20mL刻度试管或10ml容量瓶,加入0.5mL样品稀释液;
② 加1.0ml检测试剂 A;
③ 加1.0ml 检测试剂B(显色剂),摇匀;
④ 置于100℃水浴中加热15min,取出,水浴冷却至室温,加水至5mL刻度线,备用。
3.检测样品测试:
(1)空白对照测量:
① 取2.5ml对照样品于比色皿中;
② 将比色皿放入指定的通道;
③ 按“对照测量”。
(2)样品测量:
① 取2.5ml待测样品于比色皿中;
② 将比色皿放入指定的通道中;
③ 按“样品测量”。
【结果判断】
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标,含量越高酱油的鲜味越强,质量越好。
国家标准GB18186-2000《酿造酱油》规定如下:
品名
限量标准,g/100mL
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)
特级
≥0.80
一级
≥0.70
二级
≥0.55
三级
≥0.40
低盐固态发酵酱油
特级
≥0.80
一级
≥0.70
二级
≥0.60
三级
≥0.40
商业行业标准SB 10336-2012《配制酱油》规定每100ml酱油中氨基酸态氮含量应 ≧0.4g。
【注意事项】
① 若检测结果超出检测范围,建议将样品进行稀释后检测,结果乘以稀释倍数。
② 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害,使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
③ 检测试剂需阴凉处避光保存,冰箱2~5℃保存佳。