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山梨糖醇

别名：山梨醇。
英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。
CAS:50-70-4
分子式是C6H14O6，
分子量为182.17。
性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。具有很大的吸湿性。甜度约为蔗糖的60%～70%，热值与蔗糖相近。通常情况下稳定。
ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。
代谢：人食后在血液中不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制。本品安全性高，人长期每天食用40g无异常，但超过50g时，因在肠内滞留时间过长，而可导致腹泻。
使用：营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
使用注意事项：可用于面包、蛋糕中保持水分，不适宜用于酥、脆食品中。 
山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。
D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

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