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中文名称:    L-苹果酸
中文同义词:    (S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸;S-(-)-苹果酸;L-马来酸;L(-)-苹果酸/L(-)-苹果酸/2-羟基丁二酸

CAS号:    97-67-6
分子式:    C4H6O5
分子量:    134.09
EINECS号:    202-601-5

熔点     101-103 °C(lit.)
比旋光度     -2 o (c=8.5, H2O)
密度     1.60
折射率     -6.5 ° (C=10, Acetone)
闪点     220 °C
储存条件     Store at RT.
溶解度     H2O: 0.5 M at 20 °C, clear, colorless
水溶解性     soluble
Merck     14,5707
BRN     1723541
CAS 数据库    97-67-6(CAS DataBase Reference)

NIST化学物质信息    Butanedioic acid, hydroxy-, (s)-(97-67-6)

化学性质     无色结晶。熔点100℃，相对密度1.595（20/4℃），沸点约140℃（分解）。易溶于水。1g该品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，几乎不溶于苯。具有适宜的酸味。
用途     用于制造酯类；用于络合剂。按我国GB 2760-90规定，可用于各类食品。作为酸味剂，可代替柠檬酸使用（约80%），特别适用于果冻及水果为基料的食品。该品有保持天然果品色泽的作用，亦可作为果胶的萃取助剂，促进酵母生长用剂，配制无盐酱油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黄酱等的乳化稳定剂。广泛用于各种防腐、调味等复配添加剂。

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