维生素C又称抗坏血酸，是使一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。天然存在的抗坏血酸又分L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
维生素C又称抗坏血酸，是使一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。天然存在的抗坏血酸又分L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
基本性质
产品特点
产品特点
ATP酶试剂盒,测Na+K+、Ca2+Mg2+-ATP酶，比色法
维生素C（Vitamin C）又叫L-抗坏血酸（AscorbicAcid，AA）。易溶于水，在乙醇中溶解度较小，不溶于苯、石油醚、油脂等有机溶剂，具有酸性和还原性，有4种异构体，即L-抗坏血酸，D-抗坏血酸，L-异抗坏血酸，D-异抗坏血酸。
四种构型
四种构型
水果和蔬菜中维生素C含量丰富，主要的存在形式是L-抗坏血酸，其功效，即是通常所指的抗坏血酸。一定的条件下，抗坏血酸可被氧化，生成脱氢抗坏血酸，L-脱氢抗坏血酸在生物体内还可被还原，转变为L-抗坏血酸，这种变化可逆，故L-脱氢抗坏血酸仍具有生物活性。但脱氢抗坏血酸进一步被氧化生成二酮古洛糖酸时，其活性消失，这个过程不可逆 [1] 。
生理作用
应用领域
应用领域
ATP酶试剂盒,测Na+K+、Ca2+Mg2+-ATP酶，比色法
众所周知，维生素C是人体需要量的一种维生素，正常成人体内约含维生素C 1500 mg，可达3000 mg，它对维持人体生理机能意义重大。维生素C在人体氧化还原代谢反应中起调节作用，主要生理功能有：促进胶原蛋白及结缔组织的合成，促进伤口愈合；作为GX抗氧化剂，清除体内的活性氧基团及一些自由基，以保护细胞免遭氧化损害；增强免疫功能；预症；促进机体对铁的吸收等。
尽管维生素C对人体很重要，但人体对它的需求量是一定的，太多或太少都不利于人体，严重时还会引起病变反应。因此人们在通过天然食物或强化食品及药物补充维生素C时，应注意科学用量。《ZG居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）提供了不同人群每日维生素C摄入量的RNI（推荐摄入量）或AI（适宜摄入量），0、0.5、1、4、7、11、14岁以上儿童及成人分别为40、50、60、70、80、90和100 mg/d。特殊人群中，孕早期妇女每日摄入标准为100 mg/d，孕中期、孕晚期及哺乳期妇女为130 mg/d。但是，由于人体缺乏古洛糖内酯氧化酶，不能自身合成维生素C，必须从食物中获取。水果和蔬菜含有丰富的维生素C，人体所需98%的维生素C都来源于水果和蔬菜。因而，果蔬中维生素C含量的高低不仅是评价其营养价值的重要指标之一，也是人们根据营养需求，合理选择，科学搭配果蔬的依据。由于维生素C的水溶液在常态下不稳定，容易被O2氧化，易受温度、pH值、H2O2、铜离子、铁离子、光照等的影响，研究维生素C在上述各种条件下的稳定性，了解果蔬贮存和加工过程中其含量的变化尤为重要，对于指导人们合理储藏，限度的利用维生素C具有重要意义 [1] 。
检测方法编辑
目前，食品中维生素C的测定方法很多，主要包括国标法，还有2，6-二氯靛酚滴定法、碘量法、GX液相色谱法、紫外分光光度法、电化学法、毛细管电泳法、流动注射化学发光法等 [1] 。
食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）国标法检测
范围
参数规格
参数规格
ATP酶试剂盒,测Na+K+、Ca2+Mg2+-ATP酶，比色法
本标准 [2] 适用于以D-葡萄糖或山梨醇为起始原料经发酵后化学合成制得的食用添加剂维生素C。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的
版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
化学名称、分子式和相对分子质量
化学名称
L-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-γ-内酯
分子式
C6H8O6
相对分子质量
176.12（按2007 年国际相对原子质量）
技术要求
产品资料
一般规定
本标准所用试剂除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682—2008 中规定的三级水。试验方法中所需标准滴定溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T 602、GB/T 603 之规定制备。
鉴别
试剂和材料
产品资料
活性炭；吡咯；硝酸银溶液：17.5 g/L
鉴别试验
硝酸银反应试验
方法原理
维生素C 分子中有二烯醇基，具强还原性，可被硝酸银氧化为去氢抗坏血酸，同时产生黑色银沉淀。
ATP酶试剂盒,测Na+K+、Ca2+Mg2+-ATP酶，比色法
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