1. 电子面团拉伸仪先进技术特征
2. 电子面团拉伸仪工作原理
在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团,分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆,用成型器搓条使之成为标准形状。 放置一定时间后,拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦 粉面团的物理特性。
3. 拉伸图及参数
评价参数: ●拉伸阻力R50;从拉面钩接触面团开始,记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度,单位:EU● Z大拉伸阻力Rm:拉伸曲线Z大高度,单位:EU● 延伸性E:从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断,拉 伸曲线横坐标的距离,单位:mm ● 能量(曲线面积):拉伸曲线包围的面积,单位:cm2● 拉力比(R/E):拉伸阻力R50与延伸性E的比值
4.典型面粉拉伸图
● 强筋力面粉,面团具良好的弹性和延展性,耐发酵。● 可制作出体积大,结构细密的面包等烘焙食品。
● 弱筋力面粉,面团弹性差,发酵耐力差。 ● 适宜制作糕点、饼干等食品,制作面包则体积小。
5. 技术参数
仪器名称
面团拉伸仪
型号
HZF-150
样品重量
面粉300g+6g盐+蒸馏水
揉球器转速
83±3r/min,20r后自停
搓条器转速
15±1 r/min
拉面钩速度
1.45±0.05 cm/s
拉力测定方式
电子压力传感器
计算机接口
USB
电 源
AC 220V,50Hz
仪器尺寸
L92 W64 H95 cm
重 量
约115kg
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