应用面筋指数仪测量面筋指数含量

我们在超市购买面粉产品的时候，都会看到包装上写着饺子专用粉、面包专用粉、孢子专用粉等，这些对我们普通消费者来说，可能不太理解，感觉面粉不都是一样的吗，但是对烘焙领域的专业人员而言，选用专用粉，更有利提升食品的口感和外观品质，才会划分专用粉对于面粉制品的生产是很重要的，而要保证专粉专用，面粉生产企业就需要借助面筋指数仪这样的专业检测仪器进行检测。

小麦品质指标有两项分别是湿面筋含量和面筋指数。湿面筋含量与面条的感物质吸水率、干物质损失率蛋白质损失率呈现著负相关; 与面条的剪切应力呈显著正相关; 与面条的黏结性、回复性、剪切力、拉断力、拉断应力呈显著正相关。张华文等的研究结果表明，湿面筋含量与硬度、沉降值间都呈极显著正相关，而与蛋白质含量间相关不显著。

面筋指数仪对面筋指数的测定，有作于判断面粉的质量，在使用时，需要先将加过水的面粉揉成团，在放进洗涤仪中进行洗涤，过去这个步骤都是需要人工洗涤的，现在有了仪器大大提升了效率，洗涤后，在离心作用下，利用面筋指数仪进行面筋含量测量，判定面筋指数含量。

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