一、【蔗糖简介】
别名:蔗糖、白砂糖
英文名称:D(+)-Sucrose
CAS号:57-50-1
分子式:C12H22O11
二、【蔗糖性状】
蔗糖为无色结晶或白色结晶性的松散粉末;蔗糖无臭,味甜。蔗糖在水中极易溶解,在乙醇中微溶,在无水乙醇中几乎不溶。
三、【蔗糖用途】
蔗糖在食品及工业中的应用,蔗糖是食品中有营养的甜味剂,它不但以化学合成甜味剂所不具备的特性成为食品中重要的添加剂,而且由于蔗糖具有独特的功能,有利于食品的加工和品质的提高。
蔗糖的甜味纯正稳定,易于溶解和调色,还能从饱和溶液中迅速结晶出来,这些性能对糖果的生产是十分有利的。
蔗糖在冰淇淋等食品中,除了作为甜味剂,还被用作冷冻点的改良剂、结晶改良剂和膨松剂。
蔗糖可以在高温下发生焦化作用,能使烹调食品和焙烤食品着上所需的棕褐色。
蔗糖具有渗透作用,能YZ有害微生物的生长,还可以对果酱、果冻、蜜饯起保藏作用,以延长食品的保藏期。
蔗糖具有很好的水溶性,不同浓度的蔗糖溶液产生不同的粘度,可以为饮料、罐头等提供令人满意的风味,并能保持其风味的稳定性。
蔗糖可以作为酵母的营养剂,为发酵过程提供能源,这也是化学合成的甜味剂所不具备的性能。
蔗糖具有吸水性和保水性,在食品(特别是面制品)中能使之松软,利于延长食品的货架期限。
蔗糖对淀粉颗粒起膨胀和胶凝作用,利于面包和其它面制品的制备。
蔗糖以它甜美的口味和独特的功能,在食品中发挥了重要的作用。蔗糖是多功能的食品添加剂。
四、【蔗糖包装与贮存】
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。