电子式面团拉伸仪HZL-350三方面功能概况

电子式面团拉伸仪HZL-350三方面功能概况

　　本文是介绍了电子式面团拉伸仪三方面的功能概况。Z大阻力延伸比是Z大拉伸阻力和延伸性的比值，是面团延展性的综合表现指标。数据变化趋势表明，随着减筋剂的增加，Z大阻力延伸比不断减小，但是到一定程度后，缩小量不再明显。回归分析显示，两种减筋体系的延伸度与蛋白酶或焦亚的加入量均呈非线性（负指数）相关（R2>0.9），这表明电子式面团拉伸仪对面团的综合粘弹性指数也有较好的反映能力。

　　对于蛋白酶作为减筋剂的面团，1%的加水量改变，对面团的能量、延伸度、Z大拉伸阻力以及Z大阻力延伸比都有显着（p<0.05）影响，同时对饼干的重量、厚度、变形率也均有显着的影响（p<0.05）。这表明，电子式面团拉伸仪能够对蛋白酶面团中，配方加水量1%的变化有显着的反映。

　　对于焦亚作为减筋剂的面团，1%的加水量改变，对Z大拉伸阻力、Z大阻力延伸比、饼干的重量、厚度和变形率均有显着（p<0.05）影响，说明在焦亚作为减筋剂的面团中，电子式面团拉伸仪也能够对面团加水量1%的变化有显着的反映。

仪器名称：电子式面团拉伸仪

仪器型号：HZL-350

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