胭脂红 执行药典标准 大小包装均有
食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红,为水溶液偶氮类着色剂。化学名称为1-(4'-磺酸基-1'-萘偶氮)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐,是苋菜红的异构体。胭脂红作为食品色素可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色,而不能用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中胭脂红对泥鳅的毒性小,但是胭脂红可以不同程度地引起泥鳅微核细胞率和核异常率等遗传指标的上升,表明胭脂红对泥鳅红细胞具有一定的致突变作用胭脂红作为一种偶氮化合物在体内经代谢生成β - 萘胺和α - 氨基-1- 萘酚等具有强烈致癌性的物质,胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素, 偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体,芳香胺类化合物,利用示波极谱法检测胭脂红的原理是,食品中的合成着色剂,在特定的缓冲溶液中,在滴汞电极上可产生敏感的极谱波,波高于着色剂的浓度成正比,当食品中存在一种或两种以上互不影响测定的着色剂时,可用此方法进行定性定量分析。
.聂晶等也研究了合成色素胭脂红、柠檬黄、苋菜红、赤藓红的快速检测方法微柱法,微柱法检测合成色素的原理为,根据水溶性酸性合成色素在酸性条件下被聚酰胺吸附,在碱性条件下被解吸的特性利用GX液相色谱法检测胭脂红的原理是,用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取,制成水溶液,注入GX液相色谱仪,经反相色谱分离,根据保留时间定性和与峰面积比较进行胭脂红的定量。
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利用薄层色谱法检测胭脂红的原理是,水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附,而在碱性条件下解吸附,再用纸色谱法或薄层色谱法进行分离后,与标准比较定性、定量。