面团品质测量主要依靠小麦粉面团拉伸仪等面团检测仪器进行检测，小麦粉面团拉伸仪能够测量出面团的拉伸阻力与延伸性的比值，能直接反应面团的加工特性，所以面筋测定仪的测定指标为面团强度的判定提供了极为重要的科学依据.目前，国内大部分小麦品质检测部门及面粉企业对面团拉伸性能测定主要采用美国谷物化学家协会方法AACC54-10、中华人民共和国国家标准GB/T14615-2006和Brabender一些方法等。
现在大多数大型面粉厂在生产专用粉时都使用吹泡仪和小麦粉面团拉伸仪测定抗拉力和延伸性指标，并由此判断这种面粉制作食品时的效果。虽然仪器的测量效果较为理想，但依然存在不足：设备价格非常昂贵；所需时间较长，对入厂小麦检验和配麦不利；虽然用粉质仪测定稳定性时使用较多,并被列入了专用粉的行业标准，但抗阻和延伸性等指标对面粉的食品制作效果更为显著；面筋指数的测定简单快捷，但对抗阻和延伸性等指标反应不够全面。
仪器名称：小麦粉面团拉伸仪
仪器型号：HZL-350
小麦粉面团拉伸仪
