产品名称:面团拉伸仪 面团拉伸装置
产品型号: SP15-JMLD150型
产品编号: 35316
面团拉伸仪 面团拉伸装置 的详细介绍
主要测试指标
1.能量:
能量是综合反映面团拉伸特点的指标。一般来说能量越大,面团的膨胀效果越好,这在醒发的时候能够明显的反映出来。对于面包粉来说,反映尤其典型,能量越大、做出来的面包体积越大。
2.延伸度:
伸度反映的是面团被拉长的特点。延伸度越大,面团加工成面条类食品的时候,越能保证面条不被拉断。制作面包的时候,延伸度越好的面团,它的持气性也越好。
3.R50阻力和zui大阻力:
R50阻力指实验中面团被拉伸到50mm长时形成的阻力。zui大阻力指实验中面团形成的zui大阻力。这两个指标通常都是反映面团里面筋的弹性特点,一般来说,这阻力值越大,说明面团的弹性越好。
以面包制作为例,一般说来,阻力越大,制作出来的面包高度越好,面包冠越大。对于面条粉来说,一般要求延伸度要比较大,但拉伸阻力则不能太大,否则加工出来的面条容易扭曲变形。
4.拉伸比和zui大拉伸比
拉伸比和zui大拉伸比是根据拉伸阻力和zui大拉伸阻力与对应的延伸度计算出来的两个指标,也是综合分析、评价面团拉伸性能的指标。
主要技术参数
拉面钩齿条走速: 14.5±0.5 mm/s
醒发箱温度:30℃
球形器转速:83±3/min
搓条器转速:15±1/min
功 率:180W
电压/频率 :220V/50Hz