天然食品 卡拉胶(冰淇淋) 、 稳定剂 、

中文同义词:i-卡拉胶;卡拉胶 TYPE V;IOTA-角叉菜;多糖;IOTA-角叉菜聚糖;卡拉胶类型V;Ι-卡拉胶;IOTA-卡拉胶

英文名称:IRISH MOSS

分子式:NULL

分子量:0

EINECS号:232-524-2

溶解度 H2O: 5 mg/mL hot, soluble

形态Powder

颜色White to Pale Brown

标准： 国标 

有无证： 有证 

天然/合成： 合成 

提取来源： 冰淇淋用 

级别： 食品级 

成份： 卡拉胶 

理化属性： 白色粉末 

类别： 天然食品 

下延产品： 冰淇琳、雪糕 

运用： 加入少量卡拉胶可与改善糕体，使之细腻，浸润，可口，放置时不易融化。

参考工艺：
1、单独溶解法：把乳化稳定剂和砂糖以1:5的比例混合均匀，加入一定量的水，用高速搅拌机搅拌均匀后倒入配料罐中
2、逐步溶解法：把卡拉胶和砂糖以1:5的比例干混合均匀，徐徐地均匀的撒入盛有奶、糖等水溶液的拌料缸中，同时缓慢搅拌，直至完全溶解
3、油脂分散法：把卡拉胶慢慢撒入液态油脂中，搅拌分散后倒入配料缸中与其他料一起混合。配料完成后，75~80℃巴氏杀菌，均质（压力180kg/cm2）冷却，乳化（2~4℃，3小时），凝冻（膨胀力控制在90~），速冻，入库。
 

用法用量： 添加量为0.01%－－0.025%，参考配方：油脂16~18%、奶粉0.5~0.8%、砂糖0.2%、果汁适量、香精适量、色素适量。