食品级卡拉胶（果冻）|稳定剂厂家包邮

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食品级卡拉胶(果冻)|稳定剂厂家包邮

果冻中作用

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点：

一是由于卡拉胶属于魔芋胶体系，其溶解度相对不高，因此要进行保温。如保温时间不够，溶解不完全，所做出的果冻口感就不好，严重的会造成果冻很嫩不成型；但同时保温时间过长，卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂，就容易发生去乙酰化变性，产生“蛋花汤”的现象，果冻仍可能不成型。因此建议夏天煮沸后不要保温，冬天煮沸后保温10min，春秋季节介于两者之间。

二是由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70℃-80℃果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，同时建议柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸；调节pH值一般不低于4，需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助；巴氏杀菌也会影响口感，需要根据实际情况进行调节。

三是过滤。在煮沸后，使用筛网过滤料液，其目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒，获得相对透明的果冻，这样做可以得到某些果冻透明的效果。

运用： 用于果冻，果冻参考工艺：1、将卡拉胶和白砂糖、柠檬酸钠干混合加入水中 2、加热至沸腾并保持5~10分钟，过滤 3、降温至65℃左右，加入果汁、柠檬酸、色素和香精 4、灌装、封口 5、80℃以上水浴巴氏消毒30分钟 6、冷水冷却风干 7、检验包装

用法用量： 参考配方：白砂糖16~18% 、卡拉胶0.5~0.8%、柠檬酸钠0.2%、柠檬酸0.3%、果汁适量、香精适量、色素适量、水加至100

食品级卡拉胶(果冻)|稳定剂厂家包邮

产品名称： 卡拉胶(果冻)

标准： 企标

分子式: C24H34O31S4-4

分子量: 946.76816

EINECS号: 232-949-3

天然/合成： 天然

提取来源： 果冻用

级别： 食品级

含量： 99%

外观： 白色粉状

包装： 25kg/编织袋 可拆分

成份： 卡拉胶

理化属性： 白色粉末

类别： 天然食品

行业： 食品

领域： 稳定剂

下延产品： 果冻

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