麦芽糖CAS号: 6363-53-7 用途 甜味剂;吸湿剂。多用于低甜度的食品,虽然甜度降低,但浓度不变,故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使之长期保持柔软,亦适用于天然果汁的增甜。
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麦芽糖一水合物 中文同义词: 麦芽糖,一水;麦芽糖一水合物;D-(+)-麦芽糖单水合物;淀粉糖;饴糖;米谷肴;糖肴;麥芽糖水合物
英文名称: D-(+)-Maltose monohydrate
英文同义词: D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-, monohydrate;D-MALTOSE;D-MALTOSE, H2 O;D-(+)-MALTOSE HYDRATE;D(+)-MALTOSE MONOHYDRATE;D-MALTOSE MONOHYDRATE;MALATOSE, D-;D-MALATOSE
CAS号: 6363-53-7
分子式: C12H24O12
分子量: 360.31
EINECS号: 613-294-6
含量:92%
化学性质 有α-型和β-型两种,前者熔点108℃,[α]D20=+173°;后者熔点102~103℃,[α]D20为130.4°。有还原性(能使费林溶液还原)。甜度约为蔗糖的30%,甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。YJ能力比蔗糖强(蔗糖的YJ浓度为60%以上,麦芽糖为40%以上),不易褐变。
用途 甜味剂;吸湿剂。多用于低甜度的食品,虽然甜度降低,但浓度不变,故能YZ微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使之长期保持柔软,亦适用于天然果汁的增甜。
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