但是在这些食物的出产、保留、运输和销售过程中极易污染变质，从而失去贸易价值。固然 家食物卫生法对各类食物的卫生指标都作了严格划定，但在 般情况下，是很难符合尺度的。这不仅大大影响了商品的货架期，而且对保障人民身体健康也是极为不利的。尽管通常可以采用高温干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食物的杀虫灭菌与保鲜。但这些设备大都比较耗资庞大，而且处理时间长，灭菌不彻底或不易实现自动化出产，同时往往影响食物的原有风味和营养成份。而微波杀虫灭菌是使食物中的虫菌等微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和流动物质发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食物杀虫、灭菌、保鲜的目的。微波杀菌保鲜的机理：微波杀菌、保鲜就是但愿将食物经微波能处理后使食物中的菌体、虫菌等微生物丧失活性或死亡，保证食物在 定保留期内含菌量仍不超过食物卫生法所划定的菌落总数控制在答应范围，从而延长其货架期。产业地道式微波杀菌保鲜的可能机制：众所周知，细菌、成虫与任何生物细胞 样，是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的 种凝结介质。其中水是生物细胞的主要成份，含量在75-85%，由于细菌的各种流动都必需有水介入才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透渗出吸收作用来完成的。在 定强度微波场的作用下，食物中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时吸收微波能升温。因为它们是凝结态介质，分子间的强作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性滚动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透渗出性、不乱性都会发生显著变化，而失去生物活性。另 方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是赞成细菌死亡原因之 。微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。因此，微波杀菌温度低于常规方法， 般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约6-10分钟。产业地道式微波杀菌保鲜的特点1、时间短、速度快常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从食物表面传至内部。要达到杀菌温度，往往需要较长时间。微波杀菌是微波能与食物及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理时间大大缩短，各种物料的杀菌作用 般在3-5分钟。2、低温杀菌保持营养成份和传统风味微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消鸩杀菌效果。实践表明， 般杀菌温度在75-80℃就能达到效果，此外，微波处理食物能留存更多的营养成份和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜留存的维生素C是46-50%，而微波处理是60-90%，常规加热猪肝维生素A保持为58%，而微波加热为84%。3 、节约能源常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食物进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。此外，其电能到微波能的转换效率在70-80%，比拟而方， 般可节电30-50%。4、平均彻底常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食物风味，缩短处理时间，往往食物内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。因为微波具有穿透作用，对食物进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消鸩杀菌平均、彻底。5、便于控制微波食物杀菌处理，设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操纵灵活利便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。6、设备简朴，工艺提高前辈与常规消鸩杀菌比拟，微波杀菌设备，不需要锅炉，复杂的管道系统，煤场和运输车辆等，只要具备水、电基本前提即可。7、改善劳动前提，节省占地面积
为什么要选用微波设备来灭菌，跟着人民糊口水平的不断进步和消费观念的变化，对食物产业的产品结构、质量品质、安全卫生等提出了越来越高的要求，特别是各类传统、利便的袋包装食物，更是成为当今食物市场的 个消费热门。
