面团拉伸仪简称拉伸仪,在小粉面粉领域应用广泛,也称为小麦粉面团拉伸仪。HZL-350小麦粉面团拉伸仪由麦哲仪器研发生产,其测量结果可能过Access保存,其应用广泛。
HZL-350面团拉伸仪研究小麦次粉对面团拉伸性影响
什么是小麦的次粉呢?小麦的次粉主要是指皮层与胚乳之间的结合部位,次粉含有大量的营养,但是因纤维素含量高而使面制品口感粗糙。因此,应用小麦次粉优势,克服其劣势,在面制品中推广应用具有重要的价值粉质仪和面团拉伸仪是小麦粉品质检测的专用仪器。主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。
应用粉质仪和面团拉伸仪研究小麦次粉对面团流变性的影响,从而分析小麦次粉在各种面制品中的应用价值。小麦次粉添加范围为0%-8%,变化梯度为其对面团的流变性影响结果,面团拉伸能量、延伸度、拉伸阻力、拉伸阻力、拉伸比随着小麦次粉添加量的增加总体呈下降趋势。各参数随醒发时间的延长,从醒发45min到90min再到135min都呈增大趋势,其中拉伸阻力增大幅度比延长度增加大,因而拉伸比也增大。因此,为了增加次粉面团的拉伸阻力和延伸度,应当增加面团的醒发时间。小麦次粉中纤维素对面团面筋具有稀释作用,也即起到恶化作用,从而导致面团拉伸特性参数的下降。
仪器名称:面团拉伸仪
仪器型号:HZL-350
更多内容请点击
面团拉伸仪 http://www.grainyq.com/product/902.html
ZG粮油 http://www.grainyq.com/