米粉增筋剂|河粉可用|厂家现货
米粉增筋剂
河粉增筋剂
作用原理介绍:
通过本剂的添加,可对淀粉络合作用,直接与淀粉中直链粉连接而成螺旋状复合物,从而降低淀粉分子的结晶程度,并进入淀粉颗粒内部而阻止支链淀粉的凝聚,从而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝。通过本剂的添加,可以与面粉蛋白质络合作用,强化面筋网络结构,增加韧性和抗拉力,以保持米粉制品的柔软性,YZ水分蒸发,增大体积,改善口感和柔软性,增强弹性,解决沙河粉米粉易断无韧性等问题,显著增加河粉米粉的筋度和韧性,使河粉米粉在烹调时不断、不碎、耐炒,耐煮,耐泡,不混汤,改善制品的口感,更细腻、筋道有咬劲,防止粘连,同时起保鲜作用。
同时还适合炒河粉、滑炒河粉、肉炒河粉、 虾仁炒河粉、 午餐肉汤粉、 牛腩汤粉、 斋炒河粉 、火腿汤粉、 凉拌鸡丝河粉、糯米粉、粉丝、米粉、河粉、米线、饺子、馄沌皮、汤圆、乾米粉、湿米粉、海鲜米粉、切仔米粉、肉羹米粉、鱿鱼肉羹米粉、炒米粉、凉粉、凉皮、米皮等米面制品粉制品。
本品其黏度大大优于同类产品,可替代瓜尔豆胶、CMC、明胶、海藻酸钠等产品,使用后可大大降低生产成本,提高食品等级,改善口感,延长保质期。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体,其粘性是分子内许多阴离子基团的离子现象,使分子链增长、表观粘度增大而形成高粘性溶液,从而增强原料制品中的粘结力,提高面团的延展性,缩短面团达较好水合状态的时间。提高制品的保水能力及复水性。使制品表面更光滑,不断条、更耐泡及耐煮,口感爽滑。供各大中小厂家使用。
【主要成份】天然凝胶粉、乳化剂、CMC、复合磷酸盐、抗结剂、玉米变性淀粉等。
【作用功能】本品能有效调节大米直链淀粉和支链淀粉的含量,使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短。可显著增加河粉的筋度和韧性,使河粉在烹调时不断、不碎、耐炒,改善河粉制品的口感,更细腻、筋道有咬劲。
米粉增筋剂|河粉可用|厂家现货
【使用范围】适用于需要提高筋度的各类河粉、凉粉、米粉等米面制品。
【使用方法】
1.称取0.3-0.5%的河粉增筋剂(通常先以0.3%的先试验,视试验的效果酌情增减添加量)。
2.将称好的增筋剂缓慢添加到适量水中,边加入边搅拌,若放置时间过长,使用前应重新搅拌。
3.再将稀释后的河粉增筋剂水溶液和其他配料加以混合搅拌即可。
【建议添加量】建议添加量为:0.3 -0.5%(以原料米粉重量计,即100斤米粉加0.3斤增筋剂参考量)